竹の油抜きには
ガスバーナーの火をつかう火焙り方式と
熱湯を使う湯抜き方式があります。
虎竹はガスバーナーの火を使いますが
真竹は湯抜き方式。
寒い時期に湯気をもうもうとたてて
沸きかえる熱湯で１本、１本油分を拭きあげるのです。
釜の燃料となるのは工場で出た竹の端材
湯抜きの朝は、暗いうちから釜炊きです。
2008年12月23日の投稿
真竹の湯抜き
投稿日 : 2008年12月23日
タグ : #竹工場にて
竹虎四代目
YOSHIHIRO YAMAGISHI
創業明治27年の老舗竹虎の四代目。100年守り続けた日本唯一の竹林を次の100年に繋ぐ。日本で二人だけの世界竹大使。
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